Определяне на капсаицин чрез HPLC

Химикотехнологичен и металургичен университет
Катедра: Биотехнология

РЕФЕРАТ
Тема: Определяне на капсаицин и дихидрокапсаицин в
Capsicum проби използвайки високо ефективна течна
хроматография (HPLC)

Изготвила: Ивона Захаринова
/БТ0711-17гр/

Проверил: доц.Д.Даналев
/....................../

1

1.Кратка анотация:
Целта на настоящото излседване е да се определи съдържанието на капсаицин и
дихидрокапсаицин в Capsicum проби,събрани от градските пазари в Рияд (Саудитска
Арабия),както и изчисляване тяхната острота в Scoville топлинни единици (SHU) и
оценка на средния дневен прием на капсаицин за населението на Рияд.Излседваните
проби се състоят от силно люти чушки,червени люти чушки,зелени люти
чушки,червени чушки,жълти чушки и зелени чушки.
Екстракцията на капсаицин се извършва с помощта на етанол като разтворител.докато
ВЕТХ използваме в случая за разделяне,идентифициране и количествено определяне на
компонентите. Границата на откриване (LOD) на метода беше 0.09 и 0.10 μg/g за
капсаицин и дихидрокапсаицин,докато границата на количествено определяне (LOQ)
беше 0.30 и 0.36 μg/g за капсаицин и дихидрокапсаицин,съответно.
Силно лютите чушки показват най-високата концентрация на капсаицин (4249,0 ± 190,3
μg/g) и най-високото ниво на острота (67984,60 SHU),докато зелените чушки имат найниската открита концентрация (1,0 ± 0,9 μg/g). Средната консумация на чушки за
населението на град Рияд е определена на 15,5г на човек на ден,докато дневната доза
капсаицин е 7,584 мг на човек на ден.
2.Въведение
Капсаициноидите са съединения,отговорни за остротата на пипера и неговите
продукти. Чушките са плодовете на растения от рода Capsicum и принадлежат към
семейство Solanaceae. Има няколко опитомени видове люти чушки,сред тях са пипер
B.frutescens и C.chinense,които включват много общи сортове. Тези чушки се
употребяват в много части на света,заради своите характерни сетивни свойства:
цвят,острота и аромат. Остротата се дължи на присъствието на химикали от групата на
капсаициноидите. Двата най-изобилни капсаициноида в чушките са капсаицин (8метил-N-ванилил-транс-6-ноненамид) и дихидрокапсаицин,и двете съставляващи около
90%,с отчитане на капсаицин ~70% от