Белтъци

Ãëàâà 2. ÁÅËÒÚÖÈ
Цели
Да се раз г ле да зна чението, със тавът и струк тура та на бел тъците, да се свър же струк ту
ра та на бел тъците с тях на та фун кция и да се да дат при мери за при ло жение на те зи поз нания
в клинична та прак тика.
2.1. Значение, състав и свойства на белтъците
2.1.1. Резюме
Белтъците са хе теробиопо лимери, които се по лучават при по ликондензация на 20 т. нар.
"природни" α-аминокиселини, 19 от ко ито са оп тичноак тивни (всич ки от l-стеричен ред),
една е оп тически не ак тивна (Гли) и ед на е цик лична ими нокиселина (Про). Мо но мерите са
свър зани по между си чрез пеп тидни връз ки. Зна чението на бел тъците про изтича от раз нооб
разните им и жиз нено важ ни фун кции, ко ито те из пълняват в ор ганиз ма (струк туро-образу
ваща, ка та литична, защитна, ре гу ла торна, тран спор тна, дви га телна, ре цепторно-сиг нална и
ре зервна).
α-Въг леродният атом на ами нокиселините, кой то но си ами но- и кар бок силна та гру па, е
асимет ричен с из клю чение при гли цина. Спо ред хи мическа та струк тура на страничните
вериги , аминокиселините се де лят на али фатни, с хид рок силна гру па, S-съ държащи, аро мат
ни, ки сели, ки селинни ами ди и ба зични. Спо ред по лярността на страничната верига, ами но
киселините се де лят на хид рофобни (не по лярни) и хид рофилни (по лярни). Раз нообразните
функционални гру пи в страничните вериги, на ред с край ните ами но- и кар бок силна гру пи, са
от зна чение за струк тура та, свойс тва та и фун кциите на бел тъчна та мол eку ла.
Част от по лярните гру пи са йо ногенни и мо гат да имат раз личен за ряд при про мяна на
рН. При фи зио логично рН по ло жително заре дени са: ε-амино-гру па та на ли зина, ими дазо ло
вият пръс тен на хис тидина, гу анидо-гру па та на ар гинина и край на та ами но-гру па. При фи зи
о логично рН от рица телно заре дени са β-карбок силна та гру па на ас парагинова та киселина,
γ-карбок силна та гру па на глу таминова та киселина и край на та кар бок силна гру па. На личието
на базични и ки селинни гру пи при дава на бел тъците амфо терни свойс тва и обус