ХИГИЕННА ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ – МЛЯКО, МЕСО, ДЕТСКИ ХРАНИ И КОНСЕРВИ.

ХИГИЕННА ОЦЕНКА НА
ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ – МЛЯКО,
МЕСО, ДЕТСКИ ХРАНИ И КОНСЕРВИ.
ЗАМЪРСЯВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ
ПРОДУКТИ. РИСКОВИ ХРАНИ.

Тезис

1. Хигиенна оценка на хранителни продукти – значение, същност,
методи, вземане на репрезентативна проба .
2. Хигиенна оценка на месо:
▫ състав и значение на месото като храна;
▫ вземане на проба за изследване;
▫ показатели за хигиенна оценка.

3. Хигиенна оценка на млякото:
▫ състав и значение на млякото като храна;
▫ вземане на проба за анализ;
▫ показатели за хигиенна оценка.

4. Хигиенна оценка на детски храни и консерви.
Литература
Хигиена, хранене и професионални болести. Под ред. на проф.Б. Попов,С., 2009, стр.384-387
Хигиена и екология, том І, под ред. на проф. Д. Цветков, изд. “Знание”, 1999, стр.186-191,210-213.
Хигиена и хранене, практическо ръководство за студенти и специализанти, под ред. на доц. д-р Л.
Иванова, 2015 стр. 339-377

Хигиенни изисквания към
хранителните продукти
1. Да осигуряват на организма хранителни
вещества, задоволяващи неговите пластични и
енергийни нужди и улесняващи нормалното
протичане на жизнените процеси;
2. Да не съдържат химични, биологични или
механични фактори, които могат да увредят
здравето на човека.

Експертиза на хранителните
продукти
Определение – хигиенна оценка на
хранителните продукти за
хранителна и биологична стойност и
годност за консумация

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ХИГИЕННА ПРЕЦЕНКА
НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
БИОЛОГИЧНА
СТОЙНОСТ

ГОДНОСТ ЗА
КОНСУМАЦИЯ

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ
СВОЙСТВА

РАЗВАЛА
– Органолептични
– Химични