СЕЛЕКЦИЯ И СЕМЕПРОИЗВОДСТВО

Окачествяване и съхраняване на зърно

1.Понятие за зърнена маса и свързани с него понятия.-Зърното представлява зрелите семена или плодове на различните видове житни,бобови и маслодайни култури.Зърнена маса се нарича всяка съвкупност от зърна,независимо от тяхното количество,състояние и вид,заедно с включените в нея незърнени елементи-органични и неорганични частици,микроорганизми, въздух,насекоми и акари.Под култура се разбира ботаническия род,вид,подвид,разновидност или физиологична форма на растенията,от които са получени зърната.Основна култура се наричат зърната на растенията от ботаническата единица,даваща названието на културата. Еднородно зърно е зърнена маса,чиито части не се различават по органолептични и други показатели на качеството и състоянието.Обработката е съвкупност от целенасочени въздействия върху зърнената маса,в резултат на които се променя състоянието и/или качеството на зърното,без да се нарушава физическата му цялост.Зърнените продукти са продукти от преработката на зърно,която води до нарушаване на физическата му цялост. Доставка е количеството зърно,експедирано или получено еднократно по един договор или по един транспортен документ.Доставката може да се състои от една или няколко партиди. Партида зърно е определено количество зърно с еднородни показатели,позволяващи да бъде определено качеството му.Бонификация е корекция на количеството зърно в повече.Рефакция е корекция на количеството зърно в по-малко.
2.Класификация на зърнените храни.Пшеница.Ръж.-Пшеницата е най-ценният и един от най-широко разпространените представители на житните зърнени храни.Тя е от изключително значение тъй като е основна хлебна култура,а получените при смилането й трици са ценен животински фураж.Зърната на обикновената пшеница се характеризират с къса закръглена форма,цветът им е червен.При твърдата пшеница зърната са по-удължени.Брашното от твърда пшеница се използва за производство на макаронени изделия.Основни изисквания към качеството на пшеницата са:външен вид,мирис и вкус,затопляне,заразеност от складови вредители,влажност,съдържание на примеси,добив на мокър глутен,хектолитрова маса и стъкловидност.Според предназначението си пшеницата се класифицира на хлебна и фуражна. Според ботаническите особености бива: обикновена мека (тип 1)-зърната са по-къси, закръглени,с червеникав цвят и браздичка на върха; твърда (тип 2)-зърната са по-удължени, ръбести,имат жълтеникаво-кехлибарен цвят.В зависимост от фазата на движението от производството към потреблението бива изкупваема и разпределяема,която е претърпяла обработка и е престояла известно време в складовете.Според качеството пшеницата тип 1 се разделя на: 1-ва група(силна пшеница)-високи хлебопекарни свойства,използва се като подобрител при приготвянето на хляб; 2-ра група-А и В подгрупи(съответно:средна с повишена сила пшеница и средна пшеница)-използват