ИСТОРИЯ ЗА СЪЗДАВАНЕ НА HACCP СИСТЕМАТА

ССистемата HACCP е световно признат превантивен подход, насочен към биологичните, физичните и химичните опасности, които се предвиждат и предотвъртяват на по-ранен етап в сравнение с контрола и анализа на крайния продукт. Именно това, че е превантивен подход, , отличава HACCP
от др
угите сист
е
ми за управ
ление
на качеството и му дава определено предимство пред тях.
Съществуват редица примери от световната практика, които доказват колко е важно да бъде въведена система за превантивен контрол, обхващащ целия производствен цикъл на храните и позволяв
а
щ
о
тстраняване
то на
допуснатите грешки по време на технологичния процес на производство още в момента на доп
у
скането им. Следните няколко примера доказват, че крайния контрол е не само недостатъчен, но и неефективен за компаниите.
В САЩ са открити малки парченца от метален проводник в замразени пържени картофи. В резултат на това фирмата е принудена да унищожи 8 000 тона от продукта, което ú струва около 4 млн. щатски долара.
Друг пример доказва, че във Великобритания е открита салмонела в сухи бебешки храни, причинена
о
т пукнатини в сушилнята. В резултат са констатирани 76 заболели и един смъртен случай. Фирмата претърпява загуби от 30 млн. щатски долара.
Една компания за бутилиране на минерална вода е принудена д
а
изтегли от пазарите си по целия свят огромни количества от своя продукт, поради замърсяване на водата с бензен. В резултат на това компанията губи 40 млн. щатски долара и голяма част от пСъществуват редица примери от световната практ
и
ка, които доказват колко е важно да бъде въведена система за превантивен контрол, обхващащ целия производствен цикъл на храните и позволяващ отстраняването на допуснатите грешки по време на технологичния процес на производство още в момента на допускането им. Сле
д
ните няколко примера доказват, че крайния контрол е не само недостатъчен, но и неефективен за компаниите.
В САЩ са открити малки парченца от метален проводник в замразени пържени картофи. В резултат на това фирмата е принудена да унищожи 8 000 тона от продукта, което ú