Физиология на храносмилането

Физиология на храносмилането

проф. д-р Ат. Арнаудов



Биологична същност на храносмилането

Храносмилането е основен физиологичен процес, чрез който
хетеротрофните организми получават, преработват и усвояват
вещества от биологично естество с които те за доволяват своите
енергийни и пластични нужди. Такива вещества се наричат
хранителни. Една част от тях са високомолекулни биополимери –
белтъци, мазнини и полизахариди. В такъв вид те не могат да бъдат
усвоени от организма. Затова същесвен момент в храносмилатилния
процес е превръщането на приетите с храната вещесва да бъдат
превърнати в усвояема форма – нискомолекулни и водоразтворими.
Това е форма на катаболизъм, който се осъществява чрез механично
и химично преработване на приетата храна. Това е така, защото в
клетките могат да постъпват само "основни органични структури",
т.е. органични молекули, които вече не могат да се подлагат на
хидролиза.
Белтъците от храната се разграждат до съставляващите ги
аминокиселини, мазнините – до мастни киселини и глицерол, а поли-
и олигозахаридите – до монозахариди. Мазнинните и мастните
киселини допълнително се емулгират, тъй като те са
мастноразтворими. На фигури 1, 2 и 3 по-долу е показан катаболизма
на белтъци, мазнини(триглицериди) и полизахариди.

2

Фиг.1. Под действието на храносмилателните сокове,
белтъчините от храната първоначално се разграждат до пептиди, а
в последствие те до отделни аминокиселини.


Фиг.2. Мазнините в храната основно са под формата на
триглицериди (фигурата). При храносмилане се разкъсва връзката
между трите мастни киселини и глицерола.


Фиг.3. Поли-и и олигозахаридите се разграждат до съставните им
монозахариди.

Нискомолекулните