Кулинария - учебник ( на руски )

Федеральный комплект учебников
Начальное
1 \
профессиональное
образование
Общественное питание
Н. А. Анфимова
Кулинария
Учебное пособие
АСАОЕМА

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Н. А. АНФИМОВА
КУЛИНАРИЯ
Допущено
Министерством образования и науки Российской Федерации в качестве учебного пособия
для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального
образования
2-е издание, стереотипное
АСАDEМIА
Москва
Издательский центр «Академия» 2008

УДК 613.295(075.32)
ББК 36.99я722 А736
Р е ц е н з е н т ы :
заведующий лабораторией методического обеспечения профессий легкой
промышленности и сферы услуг, кандидат педагогических наук М. В. Андреева', президент
Московской ассоциации кулинаров, профессор Российской международной академии
туризма Т. Н. Шарова; преподаватель специальной технологии Московского колледжа
сферы услуг № 3 Т. В. Шарко
Анфимова Н.А.
А736 Кулинария : учеб. пособие для нач. проф. образования /
Н.А.Анфимова. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр
«Академия», 2008. — 352 с.
18ЕМ 978-5-7695-4825-3
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полу -
фабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пище вой
ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и
кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых
блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами,
рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Для учащихся образовательных, учреждений начального профессио -
нального образования.
УДК 613.295(075.32)
ББК 36.99я722
Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра
«Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя
запрещается
© Анфимова Н.А., 2007
© Образовательно-издательский центр «Академия», 2007 181МЧ