Организация и функциониране на ресторанти и барове - учебник ( на руски )

ББК 67
573

Богушева В.И. г я

5173 Организация обслуживания посетителей ресторанов
и баров. Серия «Учебинки н учебнъе пособи
тов“на-Дону: «Феникс», 2004. — 416.

cree mrnnn, еи и пескурива Peco

ву

ми заведе:

БК 67
ISBN 5.222.022:4-Х. BBK 67

Босушева B.M., 2004
Оформление: waa-no «Феникс». 2004

ee 4 ЖИСа
Taasa 1. РЕСТОРАН

1. Характеристика pecropana

Ресторан — зто особъй тип предприятия, в кото:
ром организация производства широкого ассорти.
мента кулинарной продукции сложного приготов-
ления сочетаются с организацией вмсокого уровия
обслуживания посетителсй в торговъх залах ресто.
рана

Ресторанъ размещают, как правило, на цент
ралънък оживленинк улицах городов, при тост
цех, на желсзнолорожиъх и автовокзалах, в язро.
портак, на пристаник, в местак массового OT/LUIXA н.
тъ.

Ресторан — зто предприятие, в котором шнроко
практикуется изготовление блюд, закусок по инди.
вилуалъному заказу, а также фирменних н нацио.
изльнмх блюд, предусмотреннък в меню.

Особенность организации работм. ресторана -
зто пъмсокнй класс обслуживания посетителей. Класс
ность предполагает совокупность отднчителънмк
признаков предприятия, характеризующих качесто.
предоставляемих услуг, уровень и условия обслужи-
ванкя

В ресторанах должен бьть обеспечен